以下介紹幾道素食家常菜,有一道是看書學的，其他是我媽隨便炒的,或無意中發現的,或是我憑直覺發明的.
看書學的這道菜,它是寫強壯筋骨,做法是:"綠竹筍切絲,龍鬚菜切段,加一些枸杞."我吃了多次之後,發現異常,就是本來在皮膚上往下壓0.5公分,可以按摩到疼痛點;吃後卻變成要往下壓1公分甚至更多，才能壓到疼痛處.所以，當時幫我推拿的推拿師很辛苦.幾年後,我突發靈感,想:「"枸杞",這個"枸"字,和"苟"字,音同字不同;但"苟"有"如果"之意,那會不會是加"枸杞",如果用錯了，會有不好的效果("會有不好的效果",是現在想到的)?!但,那陣子剛好有冤親債主折磨我,經常十指交扣,用力扭曲，想把我手指頭折斷;想不到那些日子我剛好吃這道菜,因禍得福,反而保護了我!!!那本書的作者非常缺德,還寫保護眼睛的食譜,結果我記錯了,比如它寫要在晚上11點前吃,我因忙,11點過後才吃,反而效果顯著.第二次,完全遵照它的吃法，眼睛反而不舒服.它還寫孕婦每個月都要吃西洋蔘，我當初就心存懷疑，這樣吃對嗎?!還記得謝老師(曾經是同事)曾說:"每種食物都不應吃過量,否則會有反效果!!"我還請教過我的表妹,她吃蛋奶素,她生的二胎都是胎裡素.我問:"妳懷孕時都怎麼吃?!有沒有吃人蔘或西洋蔘"她回說:"沒有,想吃什麼就吃，盡量均衡飲食."而且， 我看她生的一男一女都很健康的樣子，嘴唇都很紅,臉頰上的皮膚都白裡透紅.後來，我吃的那道強壯筋骨的菜,不管是炒或煮湯,都沒摻枸杞,幾次之後,就恢復正常了.本來把那本書丟進自家的回收箱裡,我媽問我為什麼?!我把吃後的不良效果告訴她,但她堅持是有位好心不認識的師姐給的(買素料時認識的),就把它拿到她打掃的社區，有緣者得之.也對啦!!若他或她們也被冤親債主折磨,照書上的吃法,反而保護吃的人.但要記得正確吃法,這樣被折磨過後,才能恢復正常.
有次,媽在炒豆芽菜有放些紅蘿蔔絲和香菇絲,剛好有剩些香菜,就一起加進去炒,結果非常好吃!!!我們也實驗,若不放香菜,而是放九層塔,也很美味.當然，也可放些木耳絲,或把香菇改成生香菇,也很不錯.還有,苦瓜切細薄片(條狀) ,加進豆蒔(忘了國字怎麼唸,只記得"台語"發音是:印惜呀)或放蔭瓜拌炒,若不夠鹹,可加點香菇素蠔油(當然要加些水;炒蔬菜水果都得先加些油,然後轉動炒菜鍋,讓油佈滿炒菜鍋,或用鍋鏟把油抹勻,食材放入後再加水,然後開火;除非它們會生出很多水,才加一點水)做色,如果還不夠鹹,再加點鹽,很好吃.也可把苦瓜切塊,加ㄆㄚˋ ㄘㄞ˙(台語,國語是:梅乾菜),一起滷,加些香菇素蠔油,水份要很多，差不多要稍微淹過食材,再加入整罐蔭瓜,如果是二條大苦瓜的話,口味很不錯,很下飯.若要省瓦斯,水大滾之後， 轉小大火,蓋上鍋蓋,若不急的話,關火,讓它悶,半小時再吃,應該就熟了,可以各試吃一片苦瓜和ㄆㄚˋ ㄘㄞ˙,注意,ㄆㄚˋ
ㄘㄞ˙很髒,沙很多，要先打開浸半小時,讓它軟,再一葉一葉洗乾淨,我媽都最少洗三次.ㄆㄚˋ ㄘㄞ˙不易熟,先下鍋,半熟時,再加入苦瓜塊.要注意,再悶之前調味料要充分翻炒,我習慣翻炒20幾下.
還有,"燴冬瓜"的做法:把冬瓜用菜刀切皮(它皮很厚，要在砧板上切約0.15公分的皮,把綠色部份全切除),籽要拿掉(若很多拿不完,可先不管，翻炒時再拿掉;或吃時吐籽)，若冬瓜太厚切對半,再切塊.下鍋前,放些薑絲,炒出味道,再一塊一塊排列,要充份利用炒菜鍋的空間,再加香菇素蠔油,再加很多水，淹過食材,翻炒,讓醬油充份被冬瓜吸收,水滾後, 再轉小火,讓它們滾,再一塊一塊翻面,等冬瓜變透明,又呈淡褐色時,要兩大面都是時,再起鍋.它的湯汁配飯很好吃!!!最近,我媽煮彎豆（又稱＂猴ㄌㄧㄣ刀＂,台語）,加生香菇（每個切四分之一,呈扇狀），再加些木耳,切條,和紅蘿蔔片［用刮菜皮用的刀（簡稱：＂刮菜刀＂）把胡蘿蔔刮到炒菜鍋裡］數片,加鹽和味素,翻炒至熟即可.滷豆筍加傳統豆腐(剝成四大塊),綠竹筍或麻竹筍切塊，加四分之一顆的高麗菜(吸油),和香菇(要選邊緣往裡捲的比較好, 聽電視說的)12朵或生香菇六朵,也可加紅蘿蔔和白蘿蔔都切塊,或再加豆輪及煎的豆皮和五香豆干五塊(撕對半),一起滷醬油(作色即可),若不鹹加些鹽巴,就成一大鍋又香又好吃又營養的滷味了!!!
煮味噌湯,加入半鍋水,開火(大小火),挖一小湯匙(要用乾淨，沒有水)的味噌,蓋上鍋蓋,若聽到水滾聲,打開鍋蓋,果真如此,蓋上鍋蓋關火(若你食材尚未準備好的話);若你直覺,你動作很慢,一開始就用小大火滾水.一般是用小白菜(當然要一葉一葉洗淨,切段,蒂頭部份可切三分之一或更少,丟棄,剩下的蒂頭再切片,尾端切小段,加入湯中),再加火鍋豆腐(盒裝,大買家常賣3盒20幾塊),可先放一盒(先用洗淨的菜刀,盒面先沖水,在盒子邊緣往下切，倒出湯汁,喝掉，再切另一邊,等於長方形盒面,切長和寬，再撕開一面,倒出.邊緣的小片豆腐,用手挖出，吃掉.完全乾淨後才丟棄).我也實驗過,把小白菜換成大白菜，結果更好吃!!!
番茄炒軟豆皮:選退冰的軟豆皮,有些黃黃的是自然現象,洗淨(我都是把水加入塑膠袋中，有點淹過豆皮,然後倒掉;除非你在拿時，有掉在地面,回家後當然要一片一片充分洗淨)切條，再橫切對半.番茄切二分之一,再切片,半顆切完後,把切片的靠攏,再橫切切小塊.先把番茄放入鍋中,用中小火,翻炒約3、4分鐘,讓茄紅素炒出來,若會酸,加一小匙的白砂糖，若你不想吃番茄醬,可不加.再加香菇素蠔油,再加很多水,要淹過食材,開大中火,翻炒數次,蓋鍋.水滾後,再翻炒10多下,讓白砂糖和醬油充份融化，水滾就可起鍋了.若不急,水滾後,蓋鍋,關火.等要吃時,再起鍋.或先準備其他食材,等要用到炒菜鍋時,再起鍋.
鴻喜菇加馬鈴薯也很好吃,是我想到的.選二大顆馬鈴薯,和一包鴻喜菇.馬鈴薯削皮，切長條狀.鴻喜菇把底端切除,然後用隙縫很密的籃子裝,把鴻喜菇剝小條,用水沖一沖.再一起放入鍋中,加些水,加入適量的鹽和味素,蓋鍋.等冒煙時(我家的炒菜鍋在邊緣有三小孔),翻炒約20次,要把調味料炒勻,馬鈴薯若熟了就可起鍋.
其實,煮素食很簡單,只要不加葷(註)腥，就是素的!!!我媽也曾把白色花椰菜和綠色花椰菜一起煮,也很好吃.大鍋菜(數樣菜一起加入)也很美味,但要考慮,若味道很重的二樣菜以上,就要想想會不會變成怪味?!或先實驗性的加少量，好吃才多炒.皇宮菜加薑絲也很好吃.茴香加軟豆皮也很不錯.或者芹菜切段,加五香豆乾切薄的長方體(或軟豆皮切段)、紅蘿蔔切絲、香菇或生香菇切絲,和木耳切條,一起翻炒也很不錯.
建國市場有幾家不錯的素料行,可買沒加蛋的玉米豆皮酥(有蒜味，其實無蒜)、素雞排、素花枝圈、素魚卵等等,買回來後,不必加油,直接煎,兩面略黃即可.其餘，冰凍起來.隔天要煎時,前一晚再拿一小包到冷藏退冰.若煎六塊,一天只吃三塊,剩下可冷藏,第二天不必再煎,事先退冰即可食用.有些攤販有規劃，這一區都是無蛋的,那可這個夾幾塊,那些又夾幾塊,若價錢一樣,可同放在一塑膠袋中,節省塑膠袋.若剛學吃素食的人,可問老闆有哪些味道或嚼勁很像動物肉的?!他就會告訴你.像冰鎮油雞味道很像雞肉,有加蛋,建國市場我以前買是一條100元.
我們家都習慣一次煮一大鍋,然後吃二、三天以上,直到吃完為止.誰說隔餐的菜不能吃?!我們這樣吃已經很多年了,身體也沒怎樣!!!幸好我媽很會吃菜,不然傳統市場賣菜四把五十時,我就要經常吃剩菜了!!!當然若酸掉,就要丟餿水桶了!!不過這種情形很少發生.
素食實在很好吃,有些素食泡麵或零嘴，不輸葷的,甚至更美味!!!還能節能減碳,也不再因為"吃"增加冤親債主的數量.因為,動物前世也是人,是因為沒把做人的本份做好,才淪為動物.今生你吃牠一口，來世你還牠一口(有本書,書名好像是:為什麼要吃素食?!寫的).還有個故事,好像是兩個阿羅漢看到人家在吃喜宴，便說出一首偈,大意是:孫子娶阿嬤,桌上的魚肉,前世是客人;今生的客人，前世是被吃的魚肉!!!有慧根的人，就會覺得六道輪迴太可怕了,簡直亂倫了!!!就會想修行脫離輪迴!!!您以為呢?!
註:葷指大蒜、小蒜、蔥、洋蔥、韭菜和韭菜花.這些食物生吃易怒,熟吃好淫.
P.S.煮菠菜不可和豆腐或油豆腐同時吃,會結石. 104/1/1 104/3/24增改
也可醃漬小黃瓜.作法:四、五條小黃瓜(選有小顆粒凸起的較新鮮)切薄片,全部切完後,放入小鍋中,加些鹽,充分翻攪.約十分鐘後,有澀水生出,倒掉.用細小水流沖,水滿小鍋,繼續讓它流,約5分鐘.倒水,盛在漏籃,滴水.約15分才可醃漬.拿一小碗公,加入一些香菇素蠔油,加醋約8分滿,加入一些麻油和香油,加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉.用筷子充分攪拌.再把小黃瓜倒入小鍋中,再淋調味料.若調味汁只淹到食材的2/3也沒關係.食材盡量鋪平.蓋上鍋蓋,放入冰箱冷藏.置一夜,第二天就吃下面有吸收醬汁的小黃瓜.沒浸到的,找空位浸.全部吃完後,醬汁可當乾麵的調味料.或每次煮湯麵時,加一些,直到用完. 104/6/12
